在火鍋店裝修設(shè)計中，廚房是炒料，備菜的地房，更是服務(wù)人員日常工作的地方，廚房的安全和衛(wèi)生設(shè)計是否達標(biāo)，直接決定了菜品的質(zhì)量與火鍋店環(huán)境的安全性。





      下面，我們就來簡要談一談廚房設(shè)計的安全和衛(wèi)生要求。
     
       一.防火要求


       廚房內(nèi)存在著較多的火災(zāi)隱患，一旦廚房發(fā)生火災(zāi)，整個火鍋店都將蒙受巨大的損失。因此，廚房裝修必須選擇防火材料，還要配備一定的消防設(shè)施，如煙霧報警器、滅火器、噴淋滅火裝置等，在使用燃氣和液化氣的廚房，還必須配備氣體泄漏報警器。
 
      二.界面裝修要求


      廚房的界面裝修是否得當(dāng)，決定了廚房是否易于清潔。廚房的墻面、地面、頂面都應(yīng)采用無毒、無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，在容易受污和受潮的地方，可以設(shè)置1.5米高抗污防潮的墻裙。
 
      三.排水要求


      在加工區(qū)和洗滌區(qū)，需要設(shè)置排水系統(tǒng)。一般來說，排水坡度不得小于1.5%，排水溝要便于清洗并保持暢通，為了防止廢棄物流入和濁氣溢出，洗滌區(qū)應(yīng)該采用帶水封的地漏暗式排出污水。排水溝的常見形式為帶蓋板的陰溝，溝深為0.15-0.2m，寬為0.3-0.38m，為了清潔方便，排水溝的側(cè)面與地面宜處理成圓弧形。
 
　　四.隔油井


　　廚房的隔油井是用于分離油污與清水，防止油污堵塞下水道或者造成環(huán)境污染問題的設(shè)施。隔油井一般都是用磚和泥土砌成，也有用金屬材料制成的，并留污水的流速應(yīng)不大于0.005m/s，停留時間為2-3min，隔油井的隔油板可以過濾油污，減少污染，隔油井的沉淀池要定期清理。
 
 
　　五.通風(fēng)要求
　　廚房的通風(fēng)系統(tǒng)包括煙罩、排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)以及空調(diào)系統(tǒng)，國家對于廚房通風(fēng)有具體的要求，廚房的通風(fēng)設(shè)計應(yīng)該符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
 
　　六.保鮮和冷藏要求
　　大火鍋店的廚房應(yīng)該配備專門的冷菜間，冷菜間的室內(nèi)溫度要低于25攝氏度，并且需要設(shè)置專用的清洗消毒和空氣消毒設(shè)施，有條件的還可以設(shè)置用于洗手、更衣、消毒的通過式預(yù)進間。