在競爭激烈的社會生活中，人們需要精神上的調劑和放松,對生存環(huán)境的要求就越來越高。因此快餐店不單單要滿足人們餐飲的需要，還要具有一定的休閑功能,同時還要具備一些文化情趣及更富有人情味的氛圍?？觳偷晔覂妊b飾設計不僅應滿足基本的功能需求，更重要的是傳達給消費者特定的情感和精神的附加價值，創(chuàng)建輕松而愉快的用餐空間，應從快餐店實際條件出發(fā)。那么快餐廳室內各功能有哪些標準需求呢？

 

　　1、存儲架 在快餐廳設計過程中，室內存儲架不應安裝在烹飪及加熱設備上方，避免阻擋氣流和油滴。

 

　　2、排氣點

　　通常在快餐廳設計中，廢氣排放點應呈垂直方向設置，應達到最低5米／秒的速率，其設置應滿足如下要求：

　　——位于斜屋頂脊部1米之上

　　——平屋頂3米之上

　　——距屋頂邊緣6米

　　——距空氣補充設備和自然通風口6米

　　排氣系統(tǒng)流速如不超過1000升／秒，對于排氣點的設置要求會相對寬松。任何廢氣不可通過相鄰建筑排放，排氣點與人行廣場的距離不少于3米。木材或固體燃料產(chǎn)生的廢氣排放應與其他通風口分離開來。
 

 

　　3、就餐區(qū)

　　在快餐廳設計過程中，一定要切記就餐區(qū)應當采用自然或者機械通風的方式，使空氣流通。

 

　　4、廢水及污水處理

　　快餐廳室內必須具有污水處理系統(tǒng)，用于有效排放廢水和污水，要求其不能污染食品和防礙凈水供應。室內須安裝合適的排水管道系統(tǒng)，確保產(chǎn)生的廢水和污水適當排放，具體要求如下：

　　——衛(wèi)生管道和排水系統(tǒng)的設計和安裝必須滿足當?shù)厮畡詹块T的相關要求

　　——要求安裝用于過濾烹飪過程中產(chǎn)生的油脂的油脂收集設備

　　——排水系統(tǒng)和油脂收集設備的入口應設在遠離食品的區(qū)域內，同時確保其密封嚴實，阻擋害蟲進入

　　——為確保有效的地面清潔，冷藏室應配備室外地面污水排放管道

　　——液體廢料收集設備必須與排放管道相連

 

　　5、存儲空間

　　干貨及食品包裝材料

　　干貨及包裝材料必須配備足夠的存儲空間，同時確?？臻g內整齊并防病蟲侵害。

 

　　1）清潔化學品和設備

　　清潔化學品、防蚊蟲化學品以及設備存放應滿足如下要求：放置在密閉的櫥柜內，并遠離食品；隹備區(qū)和存放區(qū)，確保不能對食品造成危害；放置在專門用途的空間內。

 

　　2）員工服飾存放

　　在快餐廳設計過程中，其室內必須提供足夠的空間供員工存放個人物品，可以是專門的更衣室，也可以是單獨的櫥柜，要求遠離食品；隹備區(qū)和存放區(qū)。

 

　　3）辦公器材

　　在快餐廳設計過程中，要與快餐廳經(jīng)營相關的材料和文件必須存放在專門的空間內，或封閉的櫥柜和抽屜內，要求遠離食品準備區(qū)和存放區(qū)。